二(èr)、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰(bīng)雪(xuě)形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑(yì)藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知(zhī)县吴春滢(yíng)曾(céng)作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千(qiān)揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛(máo)雪片”质地(dì)细腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，花王牙膏为什么那么便宜，这三种牙膏千万别再买了久享盛誉(yù)的“鹅毛(máo)雪(xuě)片”，每年以数(shù)百(bǎi)万斤的产(chǎn)值热销于海内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产比解放(fàng)初虽有开(kāi)展，但国内外商场需(xū)求量大(dà)，产(chǎn)值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用其(qí)他淀粉，参加葡(pú)萄(táo)糖、杏仁等(děng)精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装漂(piāo)亮，但质量终不(bù)如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白露至秋分时(shí)节老练，肉质老，含(hán)粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉(fěn)加(jiā)工一般(bān)自立冬开(kāi)端，因而时藕质老熟，气候又晴朗(lǎng)、枯燥(zào)，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是家庭或村(cūn)镇小厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一(yī)般(bān)是随挖随加工，有些区域任其(qí)贮于土(tǔ)中达(dá)三、四个月(yuè)，直到(dào)春(chūn)分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕(ǒu)的种类、采收时(shí)刻(kè)、加(jiā)工(gōng)技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二(èr)次以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨(mó)浆一般(bān)用破坏机进行，个别出产各地(dì)习气(qì)不同，有(yǒu)的把藕切成细粒后用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎；还(hái)有(yǒu)在(zài)粗糙的缸边(biān)或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片(piàn)机(jī)切片，传统(tǒng)办法(fǎ)是用小(xiǎo)刀将沉积(jī)后吹凉的粉(fěn)块刨(páo)削成细微的(de)薄片，技能性(xìng)较强。

　　也有些产(chǎn)区用棍(gùn)棒把粉块(kuài)碾压成粉(fěn)粒状。

　　 加工对成质量量的(de)联系很(hěn)大，主(zhǔ)要有以下三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进行的(de)，制品(pǐn)中(zhōng)无泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉呈薄片状，巨细(xì)均匀(yún)共(gòng)同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次晾(liàng)干的色泽似桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子(zi)二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地】藕(ǒu)粉(fěn)种类(lèi)因产区(qū)加工习气(qì)的不同，可(kě)分(fēn)薄片状和(hé)粉粒(lì)状二种。

　　片状的(de)外形、色光(guāng)漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒状仿制(zhì)成(chéng)片状(zhuàng)再(zài)投入商场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安徽、江西、广西、福(fú)建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的(de)产地。

　　 各(gè)省散(sàn)布区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城、黄(huáng)冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻城、汉阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均(jūn)匀(yún)，冲熟后(hòu)粘(zhān)性强，微通明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 丙级(jí)：色次白，片(piàn)不均匀(yún)，略有块(kuài)粉和碎粉，其(qí)他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕(ǒu)粉先要看(kàn)是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状(zhuàng)：好的(de)，应是白中透粉赤色(sè)，片薄而均(jūn)匀(yún)，粉屑少，且(qiě)有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常(cháng)含(hán)水量(liàng)13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包装中心，感清新，成(chéng)把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出，松手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中心(xīn)感潮润，成把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发热(rè)或已成团(tuán)状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几点辨认藕粉和其他(tā)淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁和还原糖，色(sè)泽白中透微红，用冷开水拌(bàn)和后色更红，稍久色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉擦(cā)，感清新，粘附(fù)在手指(zhǐ)上的粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易溶化，其他粉不(bù)易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后易熟，无白(bái)点(diǎn)，胀性好，拌和(hé)稠厚(hòu)，丝(sī)头(tóu)长而通明(míng)，有耐性，乃至可用筷子(zi)整碗挑起(qǐ)，碗内周围毫无粘连(lián)，但冷却后却很(hěn)快化为淡薄水状，其(qí)他淀粉则彻(chè)底(dǐ)不(bù)同。

　　 如(rú)在(zài)藕(ǒu)粉(fěn)中掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在(zài)流水中(zhōng)参加少数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉(chén)积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白(bái)色(sè)清(qīng)楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽(yōu)香味浓(nóng)，入(rù)水易溶化(huà)，沉(chén)积，冲(chōng)调后(hòu)胀性足；陈货则色带灰黄，无(wú)幽(yōu)香(xiāng)味，不(bù)易溶化、沉积(jī)较(jiào)慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿中加清水拌和，就可(kě)看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销(xiāo)，秋(qiū)夏最旺，一般食法是用少数冷(lěng)开(kāi)水把藕粉和白糖调拌到(dào)湿润(rùn)均(jūn)匀即可，使粉(fěn)浆起丝(sī)头，然后(hòu)用(yòng)沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和到通明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可(kě)冲(chōng)泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以(yǐ)为藕粉(fěn)性平(píng)，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者都可食用(yòng)。

　　 天(tiān)良(liáng)

　　 2022年1月28日

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 花王牙膏为什么那么便宜，这三种牙膏千万别再买了