大(dà)米(mǐ)中含(hán)碳水化(huà)合(hé)物75%左右、蛋白(bái)质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰(fēng)富的B族维生素等。

桂林(lín)米线米浆(jiāng)配方

　　桂林米(mǐ)粉是桂林地方小吃中(zhōng)的(de)精品，俗(sú)有(yǒu)“到(dào)桂林不吃桂林米(mǐ)粉，不(bù)算(suàn)到桂(guì)林”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的制作方(fāng)法是：先将米淘净，用清水浸泡(pào)几(jǐ)天，然后将米(mǐ)磨成(chéng)米(mǐ)浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮(zhǔ)熟，再(zài)使劲捣煮熟后的(de)粉团，使之变得极有(yǒu)筋(jīn)力、不易断碎，最(zuì)后用压榨机将(jiāng)粉团压榨成一(yī)根根韧(rèn)性极好(hǎo)的米粉条，再(zài)卷成小(xiǎo)团(tuán)（每团(tuán)约2两），即完成。

　　 　　桂(guì)林米粉(fěn)有卤菜粉、牛腩粉(fěn)、生菜粉和马肉(ròu)米(mǐ)粉(fěn)等几种。

　　使用时(shí)根据各(gè)人所好，佐(zuǒ)以不同(tóng)的配料，做法也有(yǒu)所不同。

　　无论何种(zhǒng)做法做成的桂(guì)林米粉肉香鲜无(wú)比(bǐ)，令人胃口大(dà)开(kāi)。

　　尤(yóu)其(qí)是马(mǎ)肉(ròu)米粉，有桂林(lín)米粉(fěn)之(zhī)冠之称，其(qí)风(fēng)味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份(fèn)，（一般2两米粉分(fēn)为10小份）。

　　然(rán)后(hòu)放到马骨头(tóu)汤中(zhōng)烫热，用粉勺连粉(fěn)带汤(tāng)装入特(tè)制(zhì)的小碗中，将腌腊(là)好的马肉切(qiè)成(chéng)薄片铺在粉面上(shàng)，加入(rù)卤汁、香菜、大蒜(suàn)丝、葱花、香料、熟(shú)油等，一碗味道(dào)鲜美、香(xiāng)气四溢的(de)马肉米粉便制成了。

　　 　　马肉米(mǐ)粉味道(dào)绝(jué)佳，因其(qí)碗小（一碗(wǎn)只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗(wǎn)，甚至几十碗，当看到(dào)自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己(jǐ)的胃口(kǒu)不小。

　　 　　如(rú)今，中(zhōng)外游客均(jūn)把品尝马肉米粉作(zuò)为游览(lǎn)桂林(lín)的(de)一个重要项目(mù)之(zhī)一，可以说，桂林米(mǐ)粉也(yě)和甲天下(xià)的桂林山水一样，名扬四海了。

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